COSTUMBRE DE MONTERREY
“¡Arriba el norte, sí señor!” grita un orgulloso regiomontano mientras observa algún partido de fútbol y degusta un sabroso cabrito al pastor.
Así son los regiomontanos, de hablar brusco pero honesto y ante todo muy trabajadores y responsables. Famosos por su dedicación al trabajo arduo y por su conservadora moral, gustan de disfrutar los fines de semana en familia y con una buena comida.
La “carne seca” de origen indígena y el “machito” de origen español, conviven en la mesa con deliciosos platillos mestizos como el cabrito al pastor, los frijoles borrachos, el asado de puerco, las agujas y el corte de res único de la región, la arrechera. El origen ganadero de la zona le confiere una dieta muy alta, sino es que exclusiva, en carnes. La 3carne asada con salchicha, carne de res, pollo, quesadillas, guacamole y cerveza es el mejor pretexto para reunir a la familia y a los amigos en una ocasión de estrecha convivencia.
En la cocina regiomontana también encontramos carne zaraza de Monte Morelos, papitas de Galeana, las dulces glorias de Linares, y el pan de Bustamante, cada uno originario del municipio del mismo nombre.
Las expresiones culturales en forma de danza y música, las comparte en su mayoría con las del resto del norte del país. Las danzas traídas de Europa como la polca, el shotis y redova; además del huapango ojarabeado nuevoleonés, originario de las comunidades de la Huasteca.
A pesar de que el folclor regional no es muy vasto ni está muy arraigado entre los neoloneses, actualmente la capital del estado se distingue por la cada vez más amplia oferta cultural que exhibe. Foros como el Teatro de la Ciudad, escenario de numerosas obras de teatro, conciertos y de la gala que cada temporada presenta la compañía del Ballet de Monterrey; MARCO, el Museo de Arte Contemporáneo, cuya exhibición permanente de obras latinoamericanas es la más grande del continente[k1] .
“¡Arriba el norte, sí señor!” grita un orgulloso regiomontano mientras observa algún partido de fútbol y degusta un sabroso cabrito al pastor.
Así son los regiomontanos, de hablar brusco pero honesto y ante todo muy trabajadores y responsables. Famosos por su dedicación al trabajo arduo y por su conservadora moral, gustan de disfrutar los fines de semana en familia y con una buena comida.
La “carne seca” de origen indígena y el “machito” de origen español, conviven en la mesa con deliciosos platillos mestizos como el cabrito al pastor, los frijoles borrachos, el asado de puerco, las agujas y el corte de res único de la región, la arrechera. El origen ganadero de la zona le confiere una dieta muy alta, sino es que exclusiva, en carnes. La 3carne asada con salchicha, carne de res, pollo, quesadillas, guacamole y cerveza es el mejor pretexto para reunir a la familia y a los amigos en una ocasión de estrecha convivencia.
En la cocina regiomontana también encontramos carne zaraza de Monte Morelos, papitas de Galeana, las dulces glorias de Linares, y el pan de Bustamante, cada uno originario del municipio del mismo nombre.
Las expresiones culturales en forma de danza y música, las comparte en su mayoría con las del resto del norte del país. Las danzas traídas de Europa como la polca, el shotis y redova; además del huapango ojarabeado nuevoleonés, originario de las comunidades de la Huasteca.
A pesar de que el folclor regional no es muy vasto ni está muy arraigado entre los neoloneses, actualmente la capital del estado se distingue por la cada vez más amplia oferta cultural que exhibe. Foros como el Teatro de la Ciudad, escenario de numerosas obras de teatro, conciertos y de la gala que cada temporada presenta la compañía del Ballet de Monterrey; MARCO, el Museo de Arte Contemporáneo, cuya exhibición permanente de obras latinoamericanas es la más grande del continente[k1] .
CULTURA DE MONTERREY
La cultura se define como el
conjunto de maneras de actuar y pensar, compartidas por los hombres dentro de
una sociedad. Incluye pensamientos, conocimientos, valores, sistemas de creencias, normas, lenguajes y religión. De esta manera,
la cultura hace referencia a todas las informaciones y capacidades intelectuales del ser humano.
Comidas típicas de Monterrey
Monterrey es la capital del estado de
Nuevo León y la tercera ciudad más poblada de México. En
su gastronomía se
encuentra una gran variedad de influencias como las prehispánicas,
españolas y judías.
Entre estas se encuentra el cabrito al
pastor. Se considera cabrito a las crías de la cabra que tienen entre 30 y 45
días, por lo que aún no se alimentan por si solas.
Cuenta la leyenda que un pastor que tenía
cabras estaba lejos de su casa y ya sin comida. En un accidente un
cabrito se cae y fallece, por lo que el hombre decide
aprovechar la situación para poder preparar
algo de comer. Así que haciendo uso de la única herramienta que llevaba, un
cuchillo, decide limpiar al animal y ponerlo en una vara para poder asarlo en
una fogata. De ahí que el nombre del platillo sea "cabrito al
pastor".
Carne asada a las brasas: Este platillo es
muy tradicional para las reuniones familiares o con amigos en Monterrey. Es
común que se organice una reunión para preparar diversas carnes en el asador. El
asado es un tipo de cocinar en el cual se ponen carnes a una cocción lenta
sobre el calor de
brasas de madera o
carbón. Lo más común es usar carne de res, pero también se usan pollo o pescado.
El corte más común que se usa es la conocida arrachera, que también es muy
popular en la zona. Se puede acompañar de cebollas cambray, nopales, papas u
otras verduras, que al igual que la carne se cocinan en el mismo asado.
Nuestros Dulces Regionales son una deliciosa
tradición de la familia Santoscoy
por más de 50 años. El negocio lo iniciaron nuestros abuelos, elaborando los
más deliciosos dulces regionales en Nuevo León. La elaboración de dulces tradicionales
forma parte de la cultura popular, por lo que es importante que las nuevas
generaciones conozcan la fabricación artesanal con leche de
cabra y el delicioso sabor de los dulces típicos. No podemos dejar de mencionar
las hojarascas que son una especie de pan crujiente espolvoreado con azúcar y
canela, las empanadas de cajeta (leche quemada), de calabaza, de
piña, etc.
Traje típico en monterrey nuevo león:
Hombres: Chamarra de gamuza de largos y angostos flecos, por la influencia de
las incursiones "apaches", ancho cinto con hebilla, pantalón de
casimir de colores caki,
gris o café,
botín ranchero de punta redondeada, camisa blanca de botones de concha o
tarugos, su imprescindible paliacate o mascada fina anudada al cuello para
protegerse del sudor.
Mujeres: La vestimenta de la mujer es
la misma utilizada en el siglo XIX: blusa y falda.La blusa de color blanco
y en tela suave y fresca como el dacrón. La pechera con pliegues. Las
mangas son anchas y esponjadas.
La falda de casimir, paño de lana,
gabardina o poliéster, en colores oscuros o en tonos pastel. Su corte es a base
de doce cuchillas con seis pliegues escondidos; lleva seis grecas formadas con
espiguilla o cinta barrotada y termina el adorno con
grandes botones.
Huapango
El huapango es una música muy rítmica, popular en el Golfo de
México. En Nuevo León se toca con bajó sexto y acordeón.
Polka
Es original de Bohemia, y llegó con los
mercenarios austro-húngaros que llegaron a Nuevo León en la invasión francesa
de 1847. Tiene un compás binario y se baila dando vueltas y golpeando el suelo con
la punta del zapato y el talón.
Redova
Ritmo de Bohemia, mezcla de vals y mazurca.
Era un baile de salón bastante sobrio, pero aquí se hizo más alegre y popular.
En el noreste de México se toca con una cajita de madera hueca y sonora,
llamada redova.
Shotís
Corrido
Es un estilo del norte del país y popular en
Nuevo León, que tiene artistas como Julián Garza. Los corridos son una evolución del
romance español, y
cuentan historias conocidas de forma cruda.
Cumbia
El estilo más popular actualmente en el estado y
en gran parte de Latinoamérica. Se
originó como un baile de cortejo entre los esclavos africanos de Colombia.
Museos Sobresalientes en Monterrey
Inicio del museo de vidrio
El 6 de diciembre de el año 1909, impulsada
por la elaboración masiva de cerveceras, nació en nuestra ciudad la primera
fabrica de vidrio en México, Ochenta años después el inmueble de las antiguas
oficinas generales de esta fábrica, que durante algunos períodos también fungió
como superintendencia de planta, estación de bomberos y enfermería, se
convirtió en el lugar elegido para el asentamiento de un recinto cultural
dedicado al vidrio.
Este museo esta dividido en diferentes pisos.
En el primer piso, se encuentra:
El Vidrio natural: En este modulo se muestran
piezas de vidrio en su estado natural, es decir en forma de obsidiana y cristal
de roca con ellos, las antiguas civilizaciones de América confeccionaban
cuchillos, navajas, cuentas de
collares, etc.
Obsidiana: durante la época prehispánica los
antiguos mexicanos supieron trabajar la obsidiana.
Vidrio romano: Los vidrieros se organizaron
en gremios .Entre los siglos 100 a.C. y 300 d.C. que abarcaba la dominación de roma, el vidrio se empleo de
diferentes formas.Por ejemplo en los famosos relojes de agua,
hechos para medir el tiempo a
través del goteo.
Vidrio soplado: Recipientes de
vidrio soplado de la primera mitad del siglo XX.
En el segundo piso, se encuentra la historia de Don camilo Avalos, ya que el fue el
sobresaliente de la dinastía de los vidrieros .Gracias a el y a todos, la industria mexicana
del vidrio alcanzo un reconocimiento internacional, Don camilo adquirió una
gran habilidad en el campo de vidrio como pasador de taller de los quinard.
En el mismo segundo piso se encuentran la
historia de la vidriera de monterrey:
Ambas representaban la tecnología mas avanzada de la época y fueron
creados en Toledo, Ohio, por el inventor Michael Owens.
Pocas fábricas de vidrio en el mundo contaban
entonces con un sistema tan
avanzado. Gracias al mismo se consiguió una fabricación masiva de botellas que
permitió a la vidriera monterrey transformarse.
En 1936 comenzó a operar cristalería
monterrey fabricando una serie de artículos de tipo utilitario, entre los que
sobresalían los vasos, platos y copas. En este mismo año se formo la Compañía
vidrio plano.
En el mismo segundo piso se encuentra la
historia del vidrio industrial:
En 1933 llego a monterrey el checoslovaco
Herman kunte, experto decorador que fue contratado para ornamentar objetos
producidos por la vidriera y enseñar nuevas técnicas a
los obreros mexicanos.
Paseo
Santa Lucía. Este canal navegable, inaugurado en la última
década, lleva de la Explanada de los Héroes al Parque Fundidora. Además de
andadores, puentes, murales, restaurantes y museos, es posible navegar sus
aguas en pequeñas embarcaciones.
Parque
Eco turístico Cola de Caballo:
Este parque, ubicado 40 km al sur de
Monterrey, es reconocido por su bella cascada, cuyas aguas caen desde 25 metros
de altura. Hay miradores, asadores, renta de caballos y carreteras que llevan
al interior del parque.
Enorme escultura de bronce de 6 metros de
alto y 4 toneladas de peso creada por el gran artista plástico mexicano
Juan Soriano. La Paloma brinda la bienvenida a los visitantes en la entrada
principal del Museo; con ella, MARCO guarda y comparte una muestra de
la genialidad de uno de los artistas más reconocidos de México a nivel
internacional, quien se dedicó por más de 5O años a la escultura y la pintura.
Situada en el corazón de
Monterrey se encuentra la Macro plaza, una de las plazas más grandes del mundo,
con una extensión de 40 hectáreas en las que se conjugan las áreas verdes con
los antiguos monumentos y edificios coloniales que contrastan con las nuevas
construcciones de diseño avanzado.
Dentro de las obras que forman parte de éste conjunto, se destaca la Fuente de
Neptuno, obra escultórica realizada en bronce por el artista español Luis
Sanguino.
Museo de Historia Mexicana:
El Museo fue inaugurado el 30 de
noviembre de 1994, por el entonces presidente de la República C.
Lic. Carlos Salinas de Gortari y el Gobernador del estado
de Nuevo Leónel Lic. Sócrates Rizzo.
Se ha visto desde la década pasada un
creciente interés por
los museos. México es parte de esta tendencia y un claro ejemplo lo tenemos en
el crecimiento cultural experimentado en Monterrey, por lo que el Museo de
Historia Mexicana complementa las propuestas en materia museística
de la ciudad.
Se
observa que se constituye cada vez más en el centro de la vida cultural de los
ciudadanos, y que son los focos de atracción tanto de los habitantes del lugar
como de los que se ha dado en llamar "turismo cultural".
CULTURA Y ARTE
Los
orígenes históricos de la cultura de la ciudad y del estado de Nuevo León se
remontan a la época en que llegaron los primeros colonos europeos,
principalmente de España, país del que se conservan muchas tradiciones
culturales, artísticas, gastronómicas y étnicas, y sobre todo de los cripto
judíos de origen sefardíta que se asentaron en lo que se conocía como el Nuevo
Reino de León en los tiempos de la colonia.
La
imagen industrial de esta ciudad hace que para muchos pase desapercibida o
ignorada la aportación de hombres y mujeres -regiomontanos y avecindados- a la
cultura mexicana. Descuella en la literatura el bien llamado "Regiomontano
Universal" Alfonso Reyes, quien llegó a ser
miembro numerario de la Academia Mexicana de la Lengua.
El teatro en
la ciudad de Monterrey tuvo sus inicios gracias a la Universidad Autónoma de
Nuevo León, poniendo a disposición de jóvenes talentos regiomontanos sus
instalaciones como el desaparecido Teatro mayo y el Aula Magna. Sin embargo, en
la última década ha venido aumentando sostenidamente el número de obras
locales, nacionales e internacionales que se presentan en los escenarios de la
ciudad, particularmente el Teatro de la Ciudad, Teatro Luis Elizondo, Auditorio
San Pedro, Teatro del IMSS y Teatro de la Ciudad de San Nicolás de los Garza.
Monterrey
es una ciudad que cuenta con importantes museos donde se pretende siempre dar
un espacio de expresión y divulgación de sus trabajos a los artistas locales,
nacionales e internacionales, sin diferenciar a los artistas consagrados de las
nuevas generaciones. Entre los museos que destacan están: Museo de Arte Contemporáneo (MARCO), Museo de Historia Mexicana, Museo del Palacio de
Gobierno, Museo Del Noreste, Museo de Historia Natural, Museo del Vidrio, Museo Regional de
Monterrey, Planetario y Museo Alfa y El Salón de la Fama del Béisbol
Profesional de México. Además la Casa de la
Cultura de Nuevo León, Centro de las Artes y la Pinacoteca Colegio Civil.
Parque
Fundidora
La
arquitectura colonial está apenas presente en la ciudad pero existen edificios
del siglo XIX y del principios del XX como el Banco Mercantil, la Reinera, el
Hotel Ancira, la Capilla de los Dulces Nombres y
el Antiguo Colegio del Sagrado Corazón, hoy Escuela Superior de Música y Danza de Monterrey, así
como algunos ejemplos de arquitectura moderna, como el Condominio Acero y la Iglesia de la Purísima.
Las
expresiones de arte callejero y vida bohemia son escasas aunque últimamente
(2005 - 2009) ha tenido un cierto auge; en el llamado "Barrio
Antiguo" se está intentado sembrar el germen de este tipo de cultura
urbana en el denominado "Corredor del Arte" y teniendo variados
museos de primer nivel.
Nuestra
música: "Antonio Tanguma Guajardo" (1895-1989)
célebre compositor ícono de nuestra música mexicana regional clásica norestense,
es el primer compositor en este género reconocido mundialmente con más de
doscientas composiciones y ganador de quince Discos de Oro, desde 1912, padre e
iniciador de la música norteña, y creador del primer grupo norteño, su música;
El cerro de la silla, Evangelina, De China a Bravo, polkas, huapangos, redovas
y chotis. Además de la música Del corrido de Monterrey, entre otros. Continúan
con su legado su hijo Gustavo Tanguma con "Tanguma Show" y su nieto
Jesús Antonio Tanguma, llamado Antonio Tanguma Jr. compositor arreglista, y
actualmente 5° mejor acordeonista del mundo.
Paseo
Santa Lucía.
La
música grupera, por lo cual esta ciudad también se le denomina como "la
capital grupera" o cuna del movimiento grupero, donde han surgido
grupos muy famosos a nivel internacional como "Bronco"",
"Grupo Límite", "Grupo Pesado","Los Invasores de Nuevo León", "Los Cardenales de Nuevo León", "Grupo Ladrón",
"Grupo La Firma"
"La Morocha" y "Grupo El Plan" entre otros. La
ciudad cuenta con la Sinfónica de la UANL y el Ballet de Monterrey, dos organizaciones que
han comenzado a captar el interés local y regional por la calidad de sus
interpretaciones y que ahora son de prestigio mundial.
Llegando
por primera vez a América, Monterrey fue sede del Fórum Universal de las Culturas en
2007 con récords de asistencia (más de 4 millones de visitantes), lo que probó
que esta ciudad tiene una excelente capacidad para eventos internacionales de
tal magnitud.
Otro
punto importante y que ha destacado en los últimos años no sólo en la economía
sino también en la cultura del entretenimiento de los regiomontanos son los
"Casinos". Apenas hace 2 años comenzó una explosión en el crecimiento
de estos. Cada vez más gente los adopta en sus hábitos de diversión, pues hay
quien prefiere ir a jugar que salir a bailar. Además de ser una industria en la
cual se maneja mucho dinero y las ganancias son "limpias", ya que en
esta industria, al no maquilar ningún producto y trabajar con dinero
directamente, se ha vuelto en una opción demasiado rentable para inversionistas
nacionales como extranjeros, además de haber generado miles de empleos directos
e indirectos[L2] .
COMIDAS DE MONTERREY
La comida de Nuevo León es práctica y
rica. Aquí la agricultura se desarrolló después que la ganadería, por lo que
muchos platillos se basan en carne de res, cabra y leche. Otros ingredientes
importantes son el maíz y el trigo.
Origen
La cocina del estado combina tres culturas culinarias: la católica española, la judía española y la de los indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de México.
De la tradición judía surgen los platillos a base de cabrito y algunos panes. La carne seca y el pan de Bustamante son de tradición Tlaxcalteca. Las tortillas de harina son una adaptación del pan español a las costumbres y técnicas de América.
Platillos
Carne seca y machaca
La carne seca de esta región primero se cuece, se marina y se deshebra, antes de ponerla a secar. Los inmigrantes tlaxcaltecas utilizaron esta técnica para almacenar alimento en una tierra poco fértil.
Normalmente se mezcla la carne con huevo, para hacer machacado o machaca con huevo. También puede comerse sola o con limón.
Cabrito
Hay muchas formas de preparar cabrito. Las más populares son asarlo con leña de mezquite y cocerlo en su sangre. Las vísceras también se comen, atadas en las tripas como el zarajo español, y se les llama machitos.
Como la ternera, el cabrito debe ser un animal muy joven (de hasta 40 días) alimentado sólo con leche materna.
Carne asada
Los fines de semana por la tarde comienza a oler a carne asada. Uno de los cortes es la arrachera, particular del estado. Típicamente son los hombres los que la preparan. Las agujas a las brasas, el asado de puerco con chile colorado y el puchero son otros platillos comunes.
Otros platillos tradicionales
La carne zaraza es tiras de mole servidas con guacamole. Es tradicional del municipio de Montemorelos.
Las papitas de “la sierra” o papitas de Galeana provienen de este Municipio del sur del Estado, que es uno de los principales productores de papa del país. Es una papa singular: pequeña y con un sabor más fuerte y único.
Las tortas compuestas son populares en el centro del país y en el municipio de Linares. Las tortas se comen frías. Son un platillo fresco y muy lucidor por su colorido.
Dulces
Las glorias son un dulce de leche quemada y nuez. Surgieron en Linares en 1932 y actualmente 15 empresas de ese municipio se dedican a hacerlas.
Las perlitas o “besos indios”, el rollo, los encanelados, las revolcadas, la natilla y las marquetas, en diferentes diseños, son otras de las golosinas tradicionales.
También son muy ricas las bolitas de leche de cabra o vaca, la calabaza en tacha cocida en piloncillo, y las conservas de naranja de Montemorelos y las de otras frutas.
El pan de Bustamante se elabora según una tradición familiar y se hornea al estilo casero con harina de trigo, piloncillo, anís, canela, nuez y cocoa. Las empanadas de nuez, los turcos, las semitas y las hojarascas son algunos de los más populares.
Origen
La cocina del estado combina tres culturas culinarias: la católica española, la judía española y la de los indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de México.
De la tradición judía surgen los platillos a base de cabrito y algunos panes. La carne seca y el pan de Bustamante son de tradición Tlaxcalteca. Las tortillas de harina son una adaptación del pan español a las costumbres y técnicas de América.
Platillos
Carne seca y machaca
La carne seca de esta región primero se cuece, se marina y se deshebra, antes de ponerla a secar. Los inmigrantes tlaxcaltecas utilizaron esta técnica para almacenar alimento en una tierra poco fértil.
Normalmente se mezcla la carne con huevo, para hacer machacado o machaca con huevo. También puede comerse sola o con limón.
Cabrito
Hay muchas formas de preparar cabrito. Las más populares son asarlo con leña de mezquite y cocerlo en su sangre. Las vísceras también se comen, atadas en las tripas como el zarajo español, y se les llama machitos.
Como la ternera, el cabrito debe ser un animal muy joven (de hasta 40 días) alimentado sólo con leche materna.
Carne asada
Los fines de semana por la tarde comienza a oler a carne asada. Uno de los cortes es la arrachera, particular del estado. Típicamente son los hombres los que la preparan. Las agujas a las brasas, el asado de puerco con chile colorado y el puchero son otros platillos comunes.
Otros platillos tradicionales
La carne zaraza es tiras de mole servidas con guacamole. Es tradicional del municipio de Montemorelos.
Las papitas de “la sierra” o papitas de Galeana provienen de este Municipio del sur del Estado, que es uno de los principales productores de papa del país. Es una papa singular: pequeña y con un sabor más fuerte y único.
Las tortas compuestas son populares en el centro del país y en el municipio de Linares. Las tortas se comen frías. Son un platillo fresco y muy lucidor por su colorido.
Dulces
Las glorias son un dulce de leche quemada y nuez. Surgieron en Linares en 1932 y actualmente 15 empresas de ese municipio se dedican a hacerlas.
Las perlitas o “besos indios”, el rollo, los encanelados, las revolcadas, la natilla y las marquetas, en diferentes diseños, son otras de las golosinas tradicionales.
También son muy ricas las bolitas de leche de cabra o vaca, la calabaza en tacha cocida en piloncillo, y las conservas de naranja de Montemorelos y las de otras frutas.
El pan de Bustamante se elabora según una tradición familiar y se hornea al estilo casero con harina de trigo, piloncillo, anís, canela, nuez y cocoa. Las empanadas de nuez, los turcos, las semitas y las hojarascas son algunos de los más populares.
Originalmente la machaca se preparaba de venado,
pero hoy en día es más común encontrar la machaca de res. Se dice que su origen
es prehispánico, cuando por falta de algún sistema de conservación de la carne
se hacía un proceso para secarla con sal y tenerla expuesta al sol, esto
permitia que la carne se pudiera mantener durante mucho más tiempo sin echarse
a perder.
Este tradicional platillo generalmente se prepara
para el desayuno o almuerzo. Y es una comida muy sencilla de preparar, ya que
solamente consiste en preparar unos huevos revueltos y poner la carne mientras
se cocina. Generalmente se sirve con tortillas de harina de trigo que son
también tradicionales del norte de México. Y se acompañan de algún tipo de
salsa picante.
Glorias
Este tradicional dulce preparado con leche de cabra
quemada y nuez tiene su origen en 1932 en la ciudad de Linares, al sur de
Monterrey.
La historia sobre el origen del nombre de este
postre no está clara, ya que hay una que cuenta que el nombre proviene a que
a Natalia Medina Núñez, que es la creadora, le dijeron que al comerlo se
estaba en la gloria. Y la otra cuenta que al momento de registrarlo Doña
Natalia no sabía que nombre poner y les puso el nombre de Gloria que era de su
nieta.
Este postre se sigue preparando por parte de muchas
de las empresas de manera más tradicional, pero eso no impide que se encuentre
en muchas tiendas de Monterrey.
Varios
de estos platillos los puedes disfrutar en los restaurantes de
los hoteles Best Western en Monterrey.
Cabrito al pastor
Se considera cabrito a las crías de la cabra que
tienen entre 30 y 45 días, por lo que aún no se alimentan por si solas.
Cuenta la leyenda que un pastor que tenía cabras estaba
lejos de su casa y ya sin comida. En un accidente un cabrito se cae y fallece,
por lo que el hombre decide aprovechar la situación para poder preparar algo de
comer. Así que haciendo uso de la única herramienta que llevaba, un cuchillo,
decide limpiar al animal y ponerlo en una vara para poder asarlo en una fogata.
De ahí que el nombre del platillo sea “cabrito al pastor”.
Este tradicional platillo es muy común en Monterrey
y se puede encontrar en una gran variedad de restaurantes, donde la forma de prepararlo
varía, ya que algunos lo hacen a la manera tradicional y en otros ya cuentan
con hornos especiales para prepararlos.
Carne asada a las brasas
Este platillo es muy tradicional para las reuniones
familiares o con amigos en Monterrey. Es común que se organice una reunión para
preparar diversas carnes en el asador.
El asado es un tipo de cocinar en el cual se ponen
carnes a una cocción lenta sobre el calor de brasas de madera o carbón. Lo más
común es usar carne de res, pero también se usan pollo o pescado. El corte más
común que se usa es la conocida arrachera, que también es muy popular en la
zona. Se puede acompañar de cebollas cambray, nopales, papas u otras verduras,
que al igual que la carne se cocinan en el mismo asado.
La forma típica de comer la carne asada es en
tacos, ya sea con tortillas de harina de trigo o maíz, acompañadas de una
amplia variedad de salsas[L3]
